Sobre el Pez mantequilla

REGLAMENTO (CE) No 1020/2008 DE LA COMISIÓN de 17 de octubre de 2008 por el que se modifican los anexos II y III del Reglamento (CE) no 853/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, así como el Reglamento (CE) no 2076/2005 en lo relativo al marcado de identificación, la leche cruda y los productos lácteos, los huevos y ovoproductos y determinados productos de la pesca.

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No se pondrán en el mercado productos de la pesca derivados de peces venenosos de las siguientes familias: Tetraodontidae, Molidae, Diodontidae y Canthigasteridae.

Solo podrán comercializarse los productos de la pesca frescos, preparados, congelados y transformados pertenecientes a la familia de los Gempylidae, en particular el Ruvettus pretiosus (escolar o pez mantequilla, lima, clavo, escolar rasposo, llima, cochinilla) y el Lepidocybium flavobrunneum (escolar negro o pez mantequilla, escolar chino, negra).

Solo podran comercializarse embalados o envasados y deberán ser debidamente etiquetados para informar al consumidor sobre el modo de preparación o cocción adecuado y el riesgo relacionado con la presencia de sustancias con efectos gastrointestinales adversos. En la etiqueta deberá figurar el nombre científico de los productos de la pesca junto al nombre común.

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OBLIGACIONES DE LOS ESTABLECIMIENTOS ALIMENTARIOS

• Identificar correctamente en la etiqueta la especie pesquera con su nombre comercial y científico.
• Informar al consumidor en la etiqueta sobre el riesgo potencial del consumo de estas especies y sobre el modo de preparación o cocción adecuado.

Los establecimientos alimentarios que realizan alguna preparación con estos pescados (incluyendo la restauración), deben:

• Comprobar que la etiqueta del pescado que recibe contiene la información obligatoria.
• Realizar las preparaciones culinarias teniendo en cuenta las indicaciones de la etiqueta.

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN Y CONSUMO:

• No es aconsejable el consumo de estas especies por grupos sensibles como niños, ancianos, mujeres embarazadas y personas inmunodeprimidas o con patologías gastrointestinales.
• Los métodos de preparación culinaria deben ser los adecuados para eliminar la mayor cantidad de grasa posible, recomendándose retirar la piel y la grasa visible. Es preferible no utilizar en preparaciones en crudo
• Cocinar de modo que se reduzca al máximo el contenido graso (por ejemplo, a la parrilla).
• Si se cocinan a la plancha o cocidos NUNCA se debe utilizar el sobrante que queda en la sartén ni el caldo de cocción, ya que ahí será donde se encuentra la mayor cantidad de grasa.
• Es conveniente ingerir una pequeña cantidad de estos pescados la primera vez que se consumen.
• Si se observan síntomas gastrointestinales, no volver a consumir en el futuro.